Berenjena al horno con salsa miso y azafrán

Oct 20

Esta receta al horno de berenjenas y salsa de miso contiene ingredientes básicos e indispensables para una alimentación completa y saludable. A las beneficiosas propiedades de la berenjena, se suman los valores nutritivos y sabor del miso. Este último es un alimento fermentado que aporta una gran cantidad de probióticos y enriquece la flora intestinal.

Además, el ingrediente secreto de esta receta, el umeboshi, una variedad de albaricoque japonés que ayuda a mantener equilibrado el PH del organismo, mejorando la absorción de alimentos y minerales, como el magnesio y el potasio.

Ingredientes:

1 Berenjena grande.

1 Cebolla.

1 cucharada de pasta miso.

1 Pera

Hebras de azafrán

Aceite de oliva extra virgen

Semillas de sésamo tostado

Preparación:

Tostar unos segundos el azafrán en un sartén y añadir un chorrito de aceite, calentar ligeramente. Apartar del fuego y dejar infusionar.
Pelar y cortar la cebolla a la juliana lo más fina posible, incluyendo el verde del tallo. Reserva en un bol con hielo para que este crujiente.
Pelar y cortar en daditos la pera y reservarla en agua para que no se oxide.
Lavar y cortar la berenjena por la mitad. Hacer unos cortes en diagonal sobre la berenjena. Salar ligeramente y dejarla por 10 minutos para que suelte su amargor.
Lavar y poner las 2 mitades en un recipiente apto para horno con 2 cucharadas soperas de agua y cocer por 6 minutos.
Dejar reposar un minuto, escurrir y secar con un toalla de papel.
Servir la berenjena tibia con la salsa miso por encima, la cebolla tierna, los dados de pera y aliñarlo con el aceite de azafrán y sésamo por encima.