Salsa de tomate con remolacha y pimiento asado

Si te gusta la salsa roja, prepárate para esta versión con tomate, remolacha y pimiento asado.
Más que una salsa roja, es una salsa que “pinta todo de rosa”: la remolacha es la protagonista y aporta un color intenso y una dulzura natural. Su pigmento, la betalaína, es un potente antioxidante con propiedades antiinflamatorias y antifúngicas. Además, la remolacha nos brinda fibra, potasio, manganeso, ácido fólico, vitamina C, zinc, cobre y hierro, y contribuye a las funciones de desintoxicación del hígado. Porque la verdadera medicina también puede ser deliciosa.

PREPARACIÓN:

1. Ingredientes

   • 2 tomates medianos

   • 1 remolacha

   • 1 pimiento rojo

   • 3 dientes de ajo

   • Un puñado de culantro fresco

   • 1 ramita de romero (o 1 cucharadita de romero seco)

   • 1 cucharadita de orégano

   • Sal de Himalaya, al gusto

   • Pimienta negra recién molida

   • Aceite de oliva virgen extra

   Preparación breve

   1. Asa el pimiento rojo y la remolacha (al horno o a la plancha) hasta que estén tiernos.

   2. Corta los tomates en trozos y sofríe brevemente con el ajo picado.

   3. Incorpora el pimiento y la remolacha asados, el culantro, el romero y el orégano.

   4. Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea.

   5. Ajusta con sal de Himalaya, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva al servir.