Escabeche de sardina con naranja al horno
Propiedades de las sardinas
Las sardinas son un pequeño gran tesoro nutricional: una de las mejores fuentes de omega-3 de origen marino, con potentes efectos antiinflamatorios. Estos ácidos grasos ayudan a mejorar afecciones de la piel, la sequedad ocular, el exceso de cera en los oídos, la fatiga y la coagulación sanguínea, y son esenciales para la síntesis hormonal, el crecimiento celular y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
Aportan cantidades considerables de EPA y DHA, las formas más activas de omega-3. Como estos lípidos son sensibles al calor, es preferible usar cocciones suaves y garantizar que el pescado sea muy fresco. Además, el equilibrio entre omega-3 y omega-6 es clave: juntos modulan la inflamación y contribuyen a la integridad de las células reproductoras. Esta acción antiinflamatoria es especialmente relevante para prevenir o manejar procesos como la endometriosis y otras inflamaciones del aparato reproductor. Un mayor consumo de ácidos grasos poliinsaturados durante el embarazo se asocia con gestaciones más prolongadas y un mayor peso del bebé al nacer.
Sardinas en escabeche con naranja y romero
Ingredientes
8 sardinas medianas, limpias y enviceradas o dos latas de sardinas en agua
1 zanahoria pequeña
1 cebolla
3 dientes de ajo
5 cucharaditas de vino blanco
5 cucharaditas de vinagre blanco o de manzana
1 rama de romero o tomillo
1 hoja de laurel
4–6 granos de pimienta negra
Un trozo de piel de naranja
Zumo de media naranja
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Himalaya
Preparación
Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Pelar los ajos y laminarlos. Rallar la piel de media naranja.
En un recipiente apto para horno, colocar las verduras y los aromáticos con 4 cucharadas de aceite, el vino, el zumo de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocinar 5 minutos.
Retirar del horno, añadir el vinagre y 2 cucharadas de agua. Remover y cocinar 5 minutos más.
Cortar las sardinas en filetes, salpimentar y colocar en el escabeche. Volver al horno y cocinar 6 minutos.
Retirar, dejar reposar tapado hasta que esté tibio y servir.
RECETA TOMADA DEL LIBRO: La ciencia de la microbiota de Cristina Sáez y fundación Alícia.IMAGENES TOMADAS DE INTERNET